紫蘇ジュースと紅ショウガ

生協で頼んでいた紫蘇が届いているし
昨日スーパーで新生姜のいいのを売っていたので
ついでにもう１把の紫蘇も買ってしまった。
昨日借りた
角田光代さん原作の『紙の月』のビデオを見ながら
紅ショウガをつけて
初めての紫蘇ジュースも作ってみた。
貧乏性なのでビデオを見るときはいつも手仕事を用意する。

今年は妹宅でなる梅の実で漬けた梅干しを
頂くことにしたので
わが家では梅干しも作らず、梅酒も作らないので
梅酢がない。
市販のを買う気にならないので
どうしたものかとネットでいろいろ検索したけれど
いい方法が見つからず
結局米酢で漬けた。

紫蘇ジュース


紫蘇の葉１把分をよく洗って量るとやく４００ｇ。
水５００㏄を沸騰させ葉を投入。


それに氷砂糖（昨年の梅酒用が残っていたの２００ｇを溶かしながら中火で約１５分
ざると布巾を重ねてこしてから米酢を３０ｃｃ加えてさらに中火で１５分。


火を止めて冷めてからクエン酸（我が家で飲んでいるつかれ酢）大さじ１を加えてペットボトルに。

意外とちょっとしかできなかったけれど３倍くらいに薄めて氷を浮かして飲むと
紫蘇くささもなくておいしかった。
ないより色がきれい。

そしてわが家の必需品紅ショウガ。
ごはんcomを参考に
よくあっらた紫蘇の葉５００ｇに塩大さじ３
しをを３度に分けてアクだしを３回

洗い桶１杯の紫蘇の葉。大さじ１の塩を降ってよくもんでアクダシ。


３回絞ると泡立ったアク汁が出て、最後は野球のボール球くらいに。


新生姜はたわしでよく洗って汚れと気になる薄皮ははぐ。


千切りで使うことが多いのですべて千切りに。善良で８３０ｇ


あら塩２５ｇを振って布巾で包み重しをして約１～２時間。

そのあとよく絞り、半日ほど天日星をするといいけれど
今日も明日も雨ということなので梅干し用のざるに広げて扇風機の風を３０分くらい


しょうがを詰めて
その上に紫蘇を載せ
ひたひたまで米酢を入れて蓋をして２，３回振ると
すぐに美しい色に。
１年分には足りそうもないのでもう一度ぐらいつけなければ。

出来上がった紫蘇ジュースと紅ショウガは冷蔵庫で保存。
ジュースはすぐ飲んじゃいそうだけど
紅ショウガは１年分は保存ＯＫ（のはず。
（米酢使用は初めてなので）