2019
Jan
26
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絞り豆から大豆考から・・・
1月26日昨日干しておいた黒豆を１２０Cで40分焼きました。そして粉砂糖を絡めて出来上がり。体にいいおやつができたぞと思ったけれどうーん、ちょっと芯が残るのは仕方ないとしてどうも苦みが残る。砂糖が足りなかったせいもあるけれどやっぱり大豆特有のサポニンの苦みだと思う。大豆サポニンは、大豆に含まれる苦味や渋みの主成分。 泡立つ性質を持っていて、大豆をゆでたときに出る泡やアクの中に多く含まれています。最初煮た...
