2016
Oct
26
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天然酵母と自然栽培に挑戦するぞ（予定篇）
１０月２６日田舎のパン屋が見つけた腐る経済を興味深く読みました。とても共感できました。その読後感が尾を引いています。なぜなら自分でも発酵や菌が食のみならず、自然界でとても大切だと思い続けてきたからです。でも私の発酵は発酵食品を利用したり、せいぜい乾燥麹を買ってみそや塩麹をつくるところまで。28年前引っ越してきたころはまだ麹やさんが１軒残っていて生の麹を買うこともできましたがその麹やさんも間もなくなく...
